Klassischer Spargelsalat mit Ei und Schinken Rezept

ZUTATEN:

• 1 kg weißer Spargel, dicke Stangen – ungeschält
• 200 g (ca.) Kochschinken, 2 dicke Scheiben mit ca. 0,5 cm – in Würfel geschnitten
• 80 g Parmesan, gehobelt
• 3 Eier, hartgekocht
• 3 Frühlingszwiebeln – in feine Ringe geschnitten
• 20 g Butter
• 1 EL Zitronensaft, frisch gespresst
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Handvoll Basilikumblätter – gehackt

FÜR DAS DRESSING:

• 150 g Kräuter Crème Fraîche
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft, frisch gespresst
• Salz und Pfeffer – zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Als erstes schälst Du die Spargelstangen und schneidest sie in ca. 3 cm große Stücke. Ich lasse den Spargel immer gleich beim Kauf schälen, wenn möglich.
2. Dann zerlässt Du in einem passenden Topf die 20g Butter, gibst die Spargelstücke hinein und rührst 1 TL Salz, 1 gute Prise Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft unter. Ganz wichtig zugedeckt mit Deckel für ca. 10 Minuten köcheln lassen, der Spargel sollte noch knackig sein. Gelegentlich umrühren.
3. TIPP: Wenn Du etwas weniger Butter nimmst, röstet der Spargel sogar etwas an und Du hast Röstaromen.
4. In der Zwischenzeit kannst Du schon einmal die hartgekochten Eier zubereiten und wenn diese fertig sind vierteln und die Viertel nochmal halbieren.
5. TIPP: Eine Ei-Größe von L ungefähr 9 Minuten köcheln lassen.
6. Ebenfalls in der Zwischenzeit den Schinken in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und mit samt Grün in feine Ringe schneiden, den Parmesan hobeln sowie den Basilikum waschen und zupfen.

FÜR DAS DRESSING:

1. Das Spargelsalat Dressing bereitest Du direkt in Deiner Servierschüssel zu, indem Du einfach alle Zutaten miteinander verrührst und mit Salz und Pfeffer abschmeckst.
2. Den gedünsteten Spargel mit einem Sieblöffel aus dem Topf holen und zum Dressing in die Schüssel geben.
3. TIPP: Du kannst auch noch nach Belieben 1-2 EL Spargelbutter aus dem Topf mit zum Dressing geben.
4. Die restlichen Zutaten wie die Kochschinken-Würfel, die hartgekochten Eier, die Frühlingszwiebeln, den Basilikum, den gehobelten Parmesan unterheben bzw. alles miteinander vermengen.
5. Zum Spargelsalat schmeckt wunderbar frisches Baguette beziehungsweise man kann ihn auch einfach so als Low Carb-Gericht essen.
6. Ich wünsche Dir mit meinem Spargelsalat Rezept viel Freude und einen guten Appetit.