Für den Grünen Bohnensalat zunächst die Zwiebel schälen und klein schneiden. Ebenso die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Danach die grünen Bohnen waschen, putzen, die Enden abschneiden und eventuell vorhandene Fäden mit einem Messer abziehen. Die Bohnen anschließend in 2-3 cm lange Stücke brechen oder schneiden.
Nun die Bohnen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, darin rund 10-15 Minuten bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken.
In der Zwischenzeit für die Marinade ein wenig Wasser, Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Zucker gut vermischen.
Die Marinade mit den noch warmen Bohnen in einer Schüssel vermengen, die Zwiebeln unterheben und abkühlen lassen. Den Salat danach abdecken und für rund 30 Minuten im Kühlschrank – oder länger – durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Bohnensalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchmischen.
Tipps:
Die Bohnen nach dem Garen unbedingt eiskalt abschrecken. Das verhindert ein Nachgaren und erhält die schöne, grüne Farbe.
Für eine leicht süßlich-pikante Marinade zusätzlich etwas mittelscharfen Senf und flüssigen Honig oder Ahornsirup untermischen.
Feine, knusprig gebratene Speckstreifen und auch kleingewürfelte Tomaten passen gut in den Salat. Besonders dann, wenn er als Beilage zu gebratenen oder gegrillten Lamm-Koteletts serviert wird.
Je länger der Bohnensalat durchziehen kann, umso besser schmeckt er. Frisches, fein gehacktes Bohnenkraut hebt zusätzlich den Geschmack.
