Zunächst den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
Danach ein Sieb über eine Schüssel hängen, die Pfirsiche aus der Dose in das Sieb abgießen und den Saft auffangen.<7li>
Nun die abgetropften Früchte in feine Stücke schneiden.
Anschließend die die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen einer Küchenmaschine etwa 3 Minuten hell und cremig rühren. Dann die Eier einzeln dazugeben und jeweils 1 Minute unterrühren.
Jetzt das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und mit einem Teigschaber nur so gerade eben unter die übrigen Zutaten mischen.
Zuletzt die Pfirsichstücke und den Saft kurz unterziehen.
Den Teig etwa 2/3 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Muffins im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Danach herausnehmen und die Pfirsich-Muffins auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps:
Papierförmchen sind nicht unbedingt erforderlich, können aber durch Backpapierquadrate ersetzt werden. Das Papier zuschneiden (etwa 12 x 12 cm) und mit einem Glas in die Mulden drücken. Alternativ die Mulden mit Butter oder Margarine ausfetten.
Es kommt vor, dass bei Muffins, die mit saftigem Obst gebacken werden, die Papierförmchenböden während des Backens durchweichen. Ein Löffel ungekochten Reis, der zuerst als „Drainage“ in die Muffinmulden gefüllt wird, verhindert das.
Luft im Teig macht die Muffins schön locker und fluffig. Deshalb lohnt es sich, die Butter-Ei-Masse möglichst lange zu schlagen. Die Mehlmischung dann nur noch kurz untermischen und es macht nichts aus, wenn dann noch kleine Klümpchen zu sehen sind.
Sicher ist zuletzt noch etwas von dem leckeren Dosen-Pfirsichsaft übrig. Warum also nicht – statt Wasser oder Zitronensaft – für einen selbstgemachten Zuckerguss verwenden? Er ist ruckzuck angerührt und wird auf die ausgekühlten Muffins geträufelt.
