Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier dabei gut in die Ecken Kanten der Form drücken.
Dann die Bananen schälen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken.
Anschließend die Eier in eine Schüssel aufschlagen und dann mit Zucker sowie Vanillezucker schaumig rühren. Das geht am besten mit den Quirlen eines einfachen Handrührgeräts.
Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Öl auf niedrigster Stufe kurz unter die Eimasse rühren. Zuletzt das Bananenmus unter den Teig heben.
Nun den Teig in die Kuchenform füllen und glatt streichen. Den Bananenkuchen ohne Butter im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen.
Zum Schluss den Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig mit dem Backpapier aus der Form heben. Danach auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps:
Die Bananen sollten schon recht reif, aber noch nicht zu weich sein. Perfekt sind sie, wenn die Schale bereits braune Flecken zeigt.
Der einfache Teig lässt durchaus Variationen zu. Beispielsweise lässt Rohrzucker (statt weißem Zucker) ihn leicht karamellig schmecken. Kleine Schokostückchen (50 g) oder geröstete und gehackte Hasel- oder Walnüsse (80 g) machen ihn noch leckerer.
Schokoholics können den Bananenkuchen auch mit einer selbstgemachten Glasur überziehen. Die ist nach unserem Schokoladenglasur Grundrezept ganz einfach herzustellen und hält den Kuchen zusätzlich saftig.
