Zucchinipenne Rezept

Zucchinipenne Rezept – Ein herrlich leichtes Vegetarier-Rezept als Zwischenmahlzeit für heiße Sommertage ist die Zucchinipenne. Schnelle und Einfache Penne Rezepte.

Zutaten :

• 1 Stk Zucchini
• 10 g Pinienkerne
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Joghurt
• 1 TL Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 250 g Penne

Zubereitung :

1. Die Zucchini putzen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser die Nudeln ca. 10 Minuten bissfest kochen. Danach gut abtropfen lassen.
2. Die Pinienkerne in der Zwischenzeit ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Zucchinistreifen mit dem Knoblauch, Gemüsebrühe, Joghurt und dem Mehl in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben und zu den gekochten Nudeln gießen.

Tipps zum Rezept :

• Die Suppe warm oder kalt servieren.