Zuerst die Butter schaumig schlagen und die Eier nacheinander dazugeben. Dann den Vanillezucker, Zucker mischen und mit Buttermilch unter Rühren. Alles langsam in die Butter Eimasse einrieseln lassen. Das Backpulver und das Mehl miteinander vermengen und in die Masse sieben.
Jetzt die Mandarinen vom Saft trennen, den Saft dabei auffangen.Nun den Saft in einem großen Becher mit Mineralwasser mischen und nach und nach zum Teig geben, dabei rühren und die Mandarinen unterheben.
Dann die Backform fetten, mit etwas Paniermehl bestreuen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im gut vorgeheizten Ofen bei 185 °C O/U ca. 50 Minuten backen.Mit Backpapier abdecken damit er nicht zu dunkel wird.
Als letztes nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und genießen. Wer mag kann natürlich auch Schokoglasur darüber geben.
