Für den Eierlikörkuchen zuerst den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Kasten- oder Napfkuchenform mit Öl auspinseln und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Eier in eine Schüssel geben, den Puderzucker einsieben und mit dem Vanillezucker und dem Salz schaumig schlagen.
Anschließend erst den Eierlikör, dann das Speiseöl beifügen und gut durchrühren.
Die Speisestärke mit dem Mehl und dem Backpulver mischen, auf die Eierlikörmasse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. Gegebenenfalls die Stäbchenprobe machen und eventuell noch weitere 5 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker mit dem Eierlikör glatt rühren, über den ausgekühlten Eierlikörkuchen gießen und vor dem Anschneiden fest werden lassen.
Tipps zum Rezept:
Die Saftigkeit verdankt der Kuchen dem Pflanzenöl, da es etwa 20% mehr Fett als Butter enthält. Dadurch bleibt der Kuchen nach dem Backen feuchter. Geeignet sind Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Das Mehl und das Backpulver idealerweise mit einem Kochlöffel nur kurz unter die übrigen Zutaten rühren, bis sich alles so gerade eben verbunden hat. Kurzes Rühren bewirkt, dass der Kuchen schön aufgeht und fluffig wird.
Sehr lecker sind Schokostückchen oder -raspeln, die ganz zum Schluss unter den Teig gezogen werden.
Der Eierlikörkuchen lässt sich prima einfrieren. Dafür nach dem Auskühlen in einen großen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. So überlebt er bis zu 3 Monate im Eis und schmeckt nach dem Auftauen (bei Zimmertemperatur) immer noch saftig und lecker.
