Rote Linsen-Kokos-Suppe Rezept

Zutaten:

• 1 Dose Pizzatomaten (400 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• 1 Zwiebel(n)
• 175 g Linsen, rote
• 3 TL Chilipulver
• 2 TL Kurkuma
• 600 ml Gemüsebrühe
• Sonnenblumenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Im Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Rote Linsen, Tomaten mit Saft und Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln.
2. Zum Schluss mit Salz, Chili- und Kurkumapulver abschmecken.
3. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag doppelt so gut. Dazu passen Garnelenspieße (Rezept ist dann weder vegetarisch noch vegan) und Baguette.