Als erstes dasMehl auf eine glatte Fläche sieben. Butter, Eigelb, geriebenen Gouda, Salz und Cayennepfeffer dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zu einer rechteckigen Platte von 2 cm Dicke formen und in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Jetzt den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Folie entfernen und den Teig auf einer bemehlten Fläche zirka 0,5 cm dick ausrollen.
Nun mit einem Messer Stäbchen von 2 cm Breite und 7 cm Länge schneiden.Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgerolltes Blech setzen und dabei 2 cm Abstand lassen.
Ein Ei mit 1 EL Wasser verschlagen. Stäbchen damit bestreichen, dann den Parmesan darüber streuen. Im Ofen 12 bis 15 Minuten golden backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
