Blaukraut Rezept (Rotkraut, Rotkohl) – Traditionell und Lecker

Blaukraut, auch als Rotkraut oder Rotkohl bekannt, ist ein Klassiker der deutschen Küche. Dieses Gericht, bekannt für seine tiefviolette Farbe und seinen süß-säuerlichen Geschmack, ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. In diesem Artikel erforschen wir die Kunst der Zubereitung von Blaukraut, bieten nützliche Tipps und erläutern, warum dieses Gericht in vielen Haushalten besonders während der Wintermonate beliebt ist.

Die Grundlagen der Rotkraut Zubereitung

Die Zubereitung von Blaukraut beginnt mit der Auswahl des richtigen Kohls. Ein frischer, fest geschlossener Kopf ist essenziell für ein gutes Ergebnis. Nachdem der Kohl sorgfältig geputzt und in feine Streifen geschnitten wurde, kommt der nächste wichtige Schritt: das Andünsten mit Zwiebeln und Äpfeln in einem guten Fett, wie Schweineschmalz oder Gänseschmalz, das dem Kraut eine besondere Geschmacksnote verleiht.

Die Zubereitungsschritte

Das Blaukraut wird nach dem Schneiden zusammen mit gewürfelten Zwiebeln und fein geschnittenen Äpfeln in heißem Fett angedünstet. Zucker wird hinzugefügt, um die natürliche Süße der Äpfel zu verstärken, und Essig, der nicht nur für Geschmack sorgt, sondern auch die leuchtende Farbe des Kohls erhält. Ein wenig Wasser wird dann hinzugefügt, um das Kraut unter Zugabe von traditionellen Gewürzen wie Lorbeer und Nelken zu garen.

Das langsame Dünsten ist der Schlüssel zur Perfektion: Es lässt die Aromen intensivieren und den Kohl zart werden. Kurz vor dem Ende der Garzeit wird das Gericht mit einem Schluck Rotwein verfeinert, der eine tiefere Geschmacksebene hinzufügt und das Blaukraut ideal abrundet.

Tipps für ein gelungenes Blaukraut

• Frische Zutaten: Die Qualität des Kohls und der Äpfel ist entscheidend. Frischer Kohl und knackige Äpfel sind die Basis für ein gutes Blaukraut.
• Langsames Garen: Geduld ist wichtig, um den Kohl weich und geschmackvoll zu machen. Ein zu schnelles Kochen kann den Kohl hart und bitter machen.
• Gewürze richtig dosieren: Die Balance von Süße und Säure ist wichtig. Passen Sie Zucker und Essig je nach Geschmack an.

Was macht Blaukraut so besonders?

Blaukraut ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein äußerst vielseitiges Beilagengericht. Es passt hervorragend zu deftigen Fleischgerichten wie Braten und Schmorbraten, aber auch zu Wild und Geflügel. Die einzigartige Kombination von süßen und würzigen Elementen macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der deutschen Küche.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Blaukraut im Voraus zubereiten? Ja, Blaukraut schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich weiter zu entwickeln.
2. Wie lange kann ich Blaukraut aufbewahren? Im Kühlschrank hält sich das gekochte Blaukraut bis zu einer Woche.
3. Kann ich anstelle von Schweineschmalz auch Öl verwenden? Ja, allerdings gibt das Schmalz dem Kraut eine traditionelle Geschmacksnote.

Vollständiges Rezept für traditionelles Blaukraut

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