Trennen Sie die Eier vom Teig. Eiweiß mit Zucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach dazugeben und gut verrühren. Fügen Sie das Wasser hinzu und fügen Sie schließlich das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl Löffel für Löffel hinzu und rühren Sie um. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen – immer aufpassen.
Für die Sahne Eigelb, Zucker, Mehl und Vanillezucker mit Milch in einem Topf verrühren und zu einer dickflüssigen Creme kochen. Mit Plastikfolie abdecken, damit die Folie den “Pudding” berührt, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Pudding mit einem Löffel dazugeben und glatt rühren. Die Sahne auf dem abgekühlten Teig verteilen.
Für Eiweiß Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft über einem Wasserbad schlagen, bis dicker Schnee gefallen ist. Das Eiweiß auf der Sahne verteilen und mit geriebener Schokolade bestreuen.
Mindestens zwei Stunden abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
