ZUTATEN :
FÜR DEN TEIG :
- 250 g Butter
- 180 g Zucker
- 4 EL Milch
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- etwas Butter für die Form
FÜR FÜLLUNG & CREME :
- 750 g Tiefkühl- Himbeeren
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 600 g Sahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 2 Pck. Vanillezucker
- 25 Butterkekse
1. Schritt
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein hohe Backblech (39x26x4 cm) gut einfetten.
2. Schritt
Butter, Zucker, Milch und Eier miteinander verrühren. Mehl, Backpulver vermischen und zur Buttermasse geben. Kurz verrühren. Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Währenddessen für die Füllung Beeren antauen lassen.
3. Schritt
Für die Füllung Vanillepuddingpulver mit 400ml Wasser und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse zu kochen beginnt und andickt. Vom Herd nehmen und sofort mit den Beeren vermischen. Mit einem Spatel Beeren unterheben, bis sie leicht geschmolzen sind und eine Masse entsteht. Beeren-Puddingmasse auf den ausgekühlten Teig geben und glatt streichen. Fest werden lassen.
Unser Tipp – So sparst du dir noch mehr Zeit:
Wenn du die kurz angetauten Beeren direkt mit dem heißen Pudding vermischst, weichen sie von alleine auf und geben eine schöne Masse. Du musst also nicht erst warten, bis die Beeren vollständig aufgetaut sind, sondern kannst direkt loslegen.
4. Schritt
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Sahne auf der Beerenmasse verteilen und ebenfalls glatt streichen. Sahne mit Butterkeksen belegen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Unser Tipp – So verzierst du den Butterkekskuchen noch schöner :
Wenn du noch etwas Sahne übrig hast oder dir der Kuchen zu langweilig aussieht, einfach nochmal 200g Sahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Jetzt je einen kleinen Tupfen auf jedes Kuchenstück geben. Wenn du willst, kannst du auch noch ein paar frische Himbeeren besorgen und diese darauf platzieren.
