ZUTATEN:
FÜR DEN HEFETEIG:
- 150 ml Milch
- 60 g Butter
- 325 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- etwas Butter für die Form
- etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
FÜR DIE PUDDING-CREME:
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
- 60 g Zucker
- 250 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
FÜR DAS MANDEL-TOPPING:
- 60 g Butter
- 50 g Sahne
- 3 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Schritt: Für den Hefeteig Milch und gewürfelte Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles mind. 5 Min. lang zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Pudding für die Füllung herstellen.
- Schritt: Für die Puddingcreme Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren, zur Milch geben und nochmal unter Rühren aufkochen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Auskühlen lassen. Springform (Ø 26 cm) einfetten, Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rund (ca. Ø 26 cm) ausrollen. In die Form geben und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
- Schritt: Für das Mandel-Topping Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und mit einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen den Springformrand lösen. Komplett erkalten lassen.
- Schritt: Bienenstich waagerecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring drum herum stellen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und die Sahne unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen. Mindestens 1 Std. kühl stellen. Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Kurz vor dem Servieren den Deckel auflegen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
Unser Tipp:
Wenn du mit mehr Gästen rechnest
Wenn du das Rezept im Blech backen willst, verdopple einfach die Mengen. So reicht es auch für die große Runde. Außerdem: Wenn du den Teigdeckel vorschneidest, geht das Schneiden des Bienenstichs viel leichter.
