Zutaten:
FÜR DEN RINDERBRATEN:
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Mehl
- 1 kg Rinderbraten (z. B. Schaufelstück oder Bug)
- 500 ml Rinderfond oder ersatzweise Wasser
- ¼ Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- ¼ TL Salz
- 300 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 2 – 3 Prise Pfeffer
- 2 Möhren
AUSSERDEM:
- 50 ml : Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
- Den Rinderbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In einem Bräter oder einer Pfanne den Braten rundherum im Öl oder Butterschmalz anbraten, bis er eine goldgelbe Farbe hat.
- Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in den Bräter oder die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mit anrösten. Den Braten herausnehmen und beiseitestellen. Das Tomatenmark hinzufügen und langsam mitrösten.
- Sobald das Tomatenmark etwas dunkler geworden ist, mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, damit die Sauce kräftig und dunkel wird. Anschließend mit Rinderfond oder Wasser aufgießen.
- Das Lorbeerblatt hinzugeben. Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze (130 Grad Umluft) vorheizen. Das Fleisch in eine Auflaufform setzen, die Sauce aus dem Bräter bzw. der Pfanne dazu geben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1,5-2 Stunden garen.
- Den Braten aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Dabei das Gemüse mit durchstreichen. So wird die Sauce schön sämig. Die Bratenscheiben nochmals in der Sauce erwärmen und servieren.
UNSER TIPP : Zeit
Jedes Stück Fleisch ist unterschiedlich. Gib dem Braten Zeit. Er ist gar, wenn das Fleisch vom Messer oder der Fleischgabel rutscht.
