Topfkuchen mit Buttermilch, Blaubeeren und Himbeeren Rezept

Zutaten:

• 70 g Öl
• 300 g Zucker
• Saft und Abrieb eine Biozitrone
• 3 Eier
• 400 g Mehl
• etwas Paniermehl oder Semmelbrösel
• 1 Pck. Backpulver, gesiebt
• 125 g Himbeeren
• 125 g Blaubeeren
• 1 Pck. Vaniilinzucker
• 120 g Butter
• 1 Prise Salz
• 250 ml Buttermilch

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Eier dazugeben und gut mit der Buttermasse verrühren. Zitronenabrieb, Saft und Öl hinzufügen und anschließend Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch nach und nach einrühren. Zum Schluss die Früchte etwas mehlieren und unter den Teig heben.
2. Den Teig in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute, Topfkuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 60- 70 Minuten backen.
3. Zur Kontrolle eine Stäbchenprobe machen.