Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten vermischen. Die Marzipanrohmasse in Würfel schneiden und mit dem Eiweiß und Amaretto in der Moulinette zu einer cremigen Masse mischen. Dann mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Der Teig ist recht klebrig, das soll er auch sein, damit er saftig bleibt und die Mandelblättchen gut haften. Ggf. noch etwas mehr Amaretto zugeben.
In einem Dessertschälchen die gehobelten Mandeln ggf. mit den Fingern etwas zerkleinern, da die großen Blättchen nicht so gut haften. Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen. Das geht am besten mit angefeuchteten Händen, z.B. nach jedem Formen die Handflächen auf ein nasses Küchentuch drücken. Die Kugeln in den Mandelblättchen wälzen, auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen und leicht flach drücken.
Die Mandorlini in ca. 12 – 15 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen, die Oberfläche sollte leicht gebräunt und aufgesprungen sein. Nicht zu dunkel werden lassen, besser kontrollieren, da jeder Ofen anders ist!
Die noch warmen Kekse mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Abkühlen dann in einer Dose aufbewahren.
