Einen Teelöffel Zucker mit dem zerbröselten Germ in lauwarmer Milch auflösen, um die Hefe zu aktivieren.
Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren, dann das Ei hinzufügen und den Joghurt unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Germ-Milch-Mischung zum Buttergemisch geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gründlich durchkneten, bis er glatt ist, dann in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 70×50 cm) ausrollen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen und mit Vanillezucker bestreuen.
Den Teig der Länge nach aufrollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die fertig gebackenen Apfelschnecken aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Nach dem Abkühlen können Sie die Apfelschnecken nach Belieben mit Zimtzucker dekorieren.