Für den Teig die Butter mit dem Zucker weiß cremig schlagen. Nach und nach die zwei Eier hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine Springform geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und ein Tortenring darum legen.
Den Pudding nach Packungsanleitung mit Bananensaft zubereiten und etwas abkühlen lassen. Die Bananen längs halbieren, mit Zitronensaft beträfeln und auf den Tortenboden legen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Dann den Pudding auf die Bananen verteilen und glatt streichen. Abkühlen lassen.
Für die Sahnecreme wird die Sahne mit Zucker und San Apart steif geschlagen. Zum Schluss den Zitronenabrieb unterheben. Die Sahne auf den Pudding verteilen und für 1 Stunde kalt stellen.
Anschließend mit Zitronenscheiben und Minze dekorieren.
