Eier trennen, Eiweiß bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker ca. 4 Min. schaumig schlagen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Amaretto in einem Topf auf mittlerer Hitze zu einer Paste schmelzen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Topf vom Herd nehmen und 3 Min. abkühlen lassen, dann die Masse zur Butter-Eier-Mischung geben und gut unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, dann unter den restlichen Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Ofen auf die 1. Grillstufe stellen und ca. 5 Min. vorheizen lassen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Ca. 3 EL des Teigs auf den Springformboden geben und glattstreichen.
Die Form in den Ofen stellen und ca. 3-5 Min. backen lassen, bis der Boden schön braun ist. Nochmals 3 EL Teig auf den heißen Boden geben und zügig glattstreichen. Es macht nichts, wenn man den vorherigen Boden noch durchschimmern sieht. Die Schicht soll dünn sein. Jetzt den Boden wieder ca. 3 Min. backen. Achtung: Die Böden verbrennen schnell: Die dünnen Schichten des Baumkuchens brennen schnell an. Zu Beginn, wenn der Ofen noch nachheizt, kann das Backen länger dauen. Später geht es jedoch sehr schnell. Bleibe deswegen am besten immer in der Nähe des Backofens.
So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist. Der Teig ergibt ca. 6 Schichten. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Das Kuchengitter auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Vollmilchkuvertüre grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Die geschmolzene Kuvertüre mittig über den Kuchen gießen, dann sofort mit einem Palettenmesser die Kuvertüre nach außen streichen, damit sie über den Kuchenrand läuft. Den Rand ebenfalls rundherum einstreichen. Den Guss anziehen lassen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke. Der Kuchen ist bei Zimmertemperatur in einer Kuchenhaube ca. 1 Woche haltbar.
