50 g Speck (Räucherspeck), durchwachsen, klein gewürfelt
2 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz
½ EL Zucker
¼ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
1 TL Kümmel
2 EL Essig (Weinessig)
1 großer Apfel, geschält, entkernt, klein gewürfelt
1 TL Speisestärke
3 TL Wasser, kaltes
Zubereitung:
In einem Topf das Schmalz erhitzen, dann zuerst den Speck und dann die Zwiebel anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen.
Die Brühe zugießen und mit Salz (vorsichtig dosieren, der Speck ist schon sehr salzig), Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Apfelstückchen und den Weißkohl dazugeben und zugedeckt ca. 35 – 40 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Anschließend die Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser anrühren und unter das fertige Kraut rühren. Kurz aufkochen lassen und zum Schluss nochmal abschmecken. Passt sehr gut zu Schweinebraten.
