ZUTATEN – 12 Muffins:
- 12 Muffinförmchen
FÜR DEN TEIG:
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Schmand
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 1 EL Honig
FÜR DIE MANDELKRUSTE:
- 40 g Butter
- 3 EL Zucker
- 1 TL Honig
- 3 EL Milch
- 100 g Mandelblättchen
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 75 g Butter
- 80 g Puderzucker
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.
- Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen und zur Butter-Zuckermasse geben. Milch, Schmand und Honig zugeben und gut verrühren. Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen und das Blech beiseite stellen.
- Für die Mandelkruste Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf zum köcheln bringen. Mandelblättchen hineinrühren und kurz unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Die Masse dann mit einem Teelöffel auf dem rohen Muffinteig in den Muffinförmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Währenddessen für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400ml Milch und Zucker anrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding vollständig auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker mehrere Minuten schaumig rühren. Ausgekühlten Pudding zur Masse hinzugeben und gut durchrühren.
- Die ausgekühlten Muffins waagerecht halbieren und die abgeschnittenen Deckel beiseite legen. Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die untere Muffinhälfte spritzen. Dann den Muffindeckel wieder aufsetzen. Muffins bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp – So wird die Creme etwas fester:
Bevor du die Creme mit dem Spritzbeutel auf den Muffins verteilst, einfach Spritzbeutel gefüllt in den Kühlschrank legen und etwa 10-20 Minuten kühlen lassen. So ist die Creme etwas fester und kann leichter aufgetragen werden.
