Birnenstich Rezept

Zutaten:

Für den Teig:

• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 EL Honig
• 2 Ei(er)
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch

Für den Belag:

• 1 kg Birne(n)
• 250 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke

Für den Guss:

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 EL Honig
• 50 g Mandel(n), Blättchen

Für die Creme:

• 200 ml Sahne
• 500 g Quark
• Zucker oder Süßstoff nach Belieben
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Eine 26-er Springform einfetten und kalt stellen.
Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

1. Für den Teig die Butter mit Zucker und Honig schaumig rühren.
2. Die Eier nacheinander darunter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darauf sieben und mit der Milch einrühren.
3. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und evtl. glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 min backen.
4. Danach herausnehmen, den Formrand abnehmen und abkühlen lassen.
5. Inzwischen für den Belag die Birnen schälen, entkernen und würfeln.
6. 50 ml Wasser mit der Stärke anrühren und beiseite stellen.
7. Die Birnenwürfel mit Zucker und übrigem Wasser in einen aufkochen. Abgedeckt etwa 10-15 min weich dünsten lassen.
8. Danach die angerührte Stärke zugeben, unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt.
9. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
10. Für den Mandelguss nun die Butter mit Zucker und Honig aufkochen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Mandelblättchen darunter rühren.
11. Den inzwischen abgekühlten Kuchenboden einmal quer durchschneiden.
12. Die untere Hälfte auf eine Kuchenplatte legen und das Birnenkompott darauf geben. Auf den oberen Teil den Mandelguss nun möglichst gleichmäßig aufstreichen.
13. Beides nun gut abkühlen lassen.
14. Währenddessen für die Creme die Sahne steif schlagen.
15. Den Quark in eine Schüssel geben, die Sahne zugeben per Hand nun vorsichtig glatt rühren.
16. Mit Vanillezucker und Zucker oder Süßstoff nach Geschmack süßen.
17. Die Creme auf das ausgekühlte Birnenkompott streichen und den Deckel aufsetzen.