Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei ¾ des Zuckers einrieseln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig rühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 – 200 °C etwa 10 Minuten backen. Anschließend auf ein zuckerbestreutes Küchentuch stürzen und abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen, einige pürieren und den Rest in Stücke schneiden. Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, pürierte Erdbeeren unterheben.
Backpapier vorsichtig entfernen, Marmelade auf den Biskuit streichen, dann die Erdbeersahne darauf verteilen und den Biskuit mithilfe des Tuchs einrollen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Sahne und Erdbeeren garnieren.