Schneiden Sie die Filetspitzen in sehr dünne Streifen von etwa 4 x 4 Millimetern Durchmesser und maximal 5 Zentimetern Länge. Die Gewürzgurken in etwas dickere Streifen schneiden. Die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Champignons nach dem Waschen in hauchdünne Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne mit hohem Rand und braten Sie die Filetstreifen portionsweise kurz und stark an. Bestäuben Sie das Fleisch vorher mit Mehl, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Stellen Sie das Fleisch warm.
Braten Sie die Zwiebeln ebenfalls kurz an und stellen Sie diese ebenfalls warm. Braten Sie dann die Champignons in etwas Fett und geben Sie anschließend die Gurken und die Zwiebeln hinzu. Bestäuben Sie alles mit Mehl und rösten Sie es kurz.
Löschen Sie die Mischung mit der Fleischbrühe ab und fügen Sie optional etwas Weißwein hinzu. Lassen Sie das Ganze etwa eine Viertelstunde bei niedriger Temperatur köcheln. Rühren Sie den Schmand ein und würzen Sie mit Salz, Zucker und Pfeffer.
Geben Sie das angebratene Fleisch zuletzt hinzu und lassen Sie es nur kurz (etwa eine Minute) in der Sauce ziehen. Bestreuen Sie das fertige Gericht mit gehackter Petersilie und servieren Sie es sofort.