Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenstücke kräftig anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Die Champignons in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und ebenfalls anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Brokkoli darin für etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Den Brokkoli abgießen und beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Schmelzkäse unter Rühren hinzufügen, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Soße mit etwas Mehl binden, damit sie nicht zu flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Hähnchenstücke in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Champignons und Zwiebeln darüber geben und den blanchierten Brokkoli hinzufügen. Die Käse-Soße gleichmäßig über die Zutaten gießen. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.