Description
Der Butterstollen Thüringer Art ist ein traditionelles, saftiges Weihnachtsgebäck. Er besteht aus Weizenmehl, Hefe, Süßrahmbutter, Zucker und einer Mischung aus in Rum eingelegten Sultaninen, Mandeln, Zitronat und Orangeat. Nach der sorgfältigen Zubereitung und Backzeit wird der Stollen mit Butter bestrichen und gezuckert. Er bietet auch Variationen mit Marzipan oder als reiner Mandelstollen.
Ingredients
500 g Weizenmehl Type 550
100 g Milch
42 g Frischhefe (1 Würfel)
275 g Süßrahmbutter, zimmerwarm
75 g feinster Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
5 g Salz
2 Päckchen Zitronenschalenaroma oder frische abgeriebene Schale
300 g Sultaninen
8 cl brauner Rum (54% Alkohol)
75 g gehackte Mandeln
50 g Zitronat
25 g Orangeat
50 g flüssige Süßrahmbutter zum Bestreichen
2 EL feinster Zucker zum Bestreuen
1 Tasse Puderzucker und 1 TL Speisestärke zum Bestäuben
Instructions
Vorbereitung der Sultaninen (1 Tag vorher):
Sultaninen waschen, abtropfen lassen und mit dem Rum in einer verschließbaren Box mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich schütteln, sodass der Rum komplett aufgesogen wird.
Teigzubereitung (am Backtag):
Mehl in eine Rührschüssel geben und eine tiefe Mulde formen. Hefe hineinbröseln, Milch hinzufügen und zu einem weichen Vorteig verrühren. Mit dem restlichen Mehl bedecken und 30-90 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat und die Mehloberfläche „rissig“ erscheint.
In der Zwischenzeit die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen und abtropfen.
Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zum aufgegangenen Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend 30 Minuten gehen lassen.
Nun Früchte und Mandeln unterkneten und den Stollen formen. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist.
Backen:
Ofen auf 180 – 200 °C vorheizen. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser abstreichen und sofort in den Ofen schieben. Ofen auf 170 °C herunterregeln und 60 Minuten backen. Aufpassen, dass der Stollen nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestrichen und gezuckert, dann über Nacht im ausgekühlten Ofen ruhen lassen.
Am nächsten Tag kräftig mit Puderzucker-Stärke-Mischung bestäuben.
Notes
Variationsmöglichkeiten:
Marzipanstollen: Statt Mandeln, Zitronat und Orangeat 200 g Marzipanrohmasse verwenden und Zucker auf 50 g reduzieren.
Mandelstollen: Statt Zitronat und Orangeat die doppelte Menge Mandeln verwenden.
Süßes Mandelbrot: Sultaninen weglassen, dafür 300 g Mandeln in Rum einlegen und das fertige Brot nur buttern, nicht zuckern und nicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Tricks:
Rum-Qualität: Achten Sie auf hochwertigen Rum, um den Sultaninen ein intensives Aroma zu verleihen.
Aufbewahrung: Der Stollen sollte einige Tage durchziehen, optimal nach einer Woche.
Zertifizierung: Dieses Rezept erfüllt die Auflagen eines echten „Thüringer Weihnachtsstollens“, was eine besondere Qualität garantiert.
- Prep Time: ca. 30 Minuten
- Ruhezeit: ca. 1 Tag 2 Stunden
- Cook Time: ca. 1 Stunde
- Category: Backen
- Method: Butterstollen Thüringer Art
