Beginnen Sie, indem Sie die Champignons vorsichtig mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch reinigen. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu waschen, um ihre Textur und ihren Geschmack zu bewahren. Entfernen Sie dann behutsam die Stiele und hacken Sie diese fein.
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die gehackten Pilzstiele an, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Fügen Sie nun die Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian und die Hälfte der Petersilie hinzu. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz und geben Sie die Sahne dazu.
Setzen Sie die Pilzhüte mit der Rundung nach oben in die Pfanne und lassen Sie sie unter einem Deckel etwa 10 Minuten lang garen. Dies ermöglicht den Pilzen, die Aromen vollständig aufzunehmen.
Probieren Sie die Soße und passen Sie die Würzung nach Bedarf an. Servieren Sie die Champignons in der Rahmsoße, bestreut mit der restlichen Petersilie.