Den Chicorée 5-10 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend gründlich abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren mit der Butter vermengen. Nach und nach die Milch dazugießen und ständig rühren, um eine glatte Sauce zu erhalten.
100 g Käse in die Sauce geben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Jeden Chicorée-Stängel mit einer Schinkenscheibe umwickeln und in eine Auflaufform legen. Die Sauce gleichmäßig darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun und blubbernd heiß ist.