Für die Ustipke zunächst das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Dann mit der Faust in die Mitte eine Mulde drücken.
Anschließend die Milch in die Mulde füllen und mit der Mehlmischung von außen nach nnen nach und nach verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Nun die Schüssel luftdicht verschließen und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Im Anschluss daran das Öl in eine Pfanne erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und goldbraun ausbacken. Die Teigkissen dabei vorsichtig wenden.
Die frisch gebackenen Ustipke auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und möglichst bald – am beste noch leicht warm – servieren.
Tipps:
Das Öl etwa 2-3 cm hoch in die Pfanne geben, damit die Teiglinge darin schwimmen können. Dann bei mittlerer Hitze auf etwa 165-170 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzkochlöffelstiel, der in das heiße Öl getaucht wird, kleine Bläschen hochsteigen.
Den Teig mit einem Esslöffel abnehmen und mit einem zweiten Löffel in das heiße Öl schieben. Dann im Öl schwimmend ausbacken und währenddessen mehrfach wenden, damit die Krapfen von allen Seiten goldbraun werden.
Die fertigen Ustipke in eine vorgewärmte Schüssel mit Deckel geben, damit sie schön warm bleiben, während der übrige Teig verarbeitet wird.
Die Ustipke gleich nach dem Backen in Zucker oder Puderzucker wälzen oder mit Nuss-Nougatcreme oder Marmelade bestreichen. Lecker sind die Teig-Kissen auch mit Schmand, Frischkäse oder Crème fraîche und herzhaft lecker, werden sie mit Schinken oder Käse belegt.
