Eier mittelweich oder fest kochen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.
Margarine in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl dazurühren, Gemüsebrühe und Milch allmählich dazugiessen. Das Ganze bei ständigem Rühren aufkochen. Anschließend Senf unterrühren.
Eier schälen, halbieren und auf den Tellern verteilen, Kartoffeln ebenfalls auf die Teller geben, Sauce darübergiessen und mit Petersilie bestreuen.
