Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen Teig herstellen. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Bei Bedarf etwas Mehl einarbeiten. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Schmand glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein Backblech oder einen Backstein legen. Mit dem gewürzten Schmand bestreichen, die Zwiebelstreifen darauf verteilen und mit Speck bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei mindestens 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Flammkuchen knusprig und goldbraun ist.
Mit einem Glas gekühltem Weißwein servieren und genießen.