Für diese Einfachen Zitronenplätzchen das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Nun in die Mulde die klein geschnittene Butter, den Zucker, den Vanillezucker, die Eier, das Salz und den Zitronensaft geben, alle Zutaten rasch vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
Dann den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für etwa für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200 °C (180 °CUmluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen, Kreise oder andere Formen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Danach herausnehmen, auskühlen lassen und genießen.
Tipps:
Für das Gelingen des Mürbeteigs darauf achten, dass die Zutaten nicht zu warm sind. Die Butterstückchen müssen wirklich kalt sein. Alles zunächst mit den Knethaken eines Handrührgerätes grob verkneten und mit kalten Händen rasch nacharbeiten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.
Da sich Mürbeteig am besten kalt ausrollen lässt, kann er auch schon am Vortag zubereitet und über Nacht gekühlt werden. Außerdem kann er auch eingefroren werden.
Damit er nicht klebt, den gekühlten Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, schnell ausrollen und ausstechen. Der restliche Teig bleibt im Kühlschrank, bis die nächste Portion dran ist.
Zuletzt lassen sich die ausgekühlten Zitronenplätzchen gern mit einer Zitronenglasur verwöhnen und wer es bunt mag, verziert die Glasur zusätzlich mit bunten Zuckerstreuseln.
