Schweinefilets von Sehnen und Fett befreien und in vier dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht flachdrücken.
Mehl, Salz und Pfeffer mischen und die Fleischstücke darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter in einer Pfanne bräunen und die Filets bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Dann die Hitze reduzieren und je 1-2 Minuten pro Seite weiterbraten. Fleischstücke warm stellen.
Champignons in heißer Butter kurz dünsten. Senf in die Bratbutter geben und verrühren. Wasser, Flüssigkeit der Champignons und Frischkäse einrühren, bis der Käse schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Champignons hinzufügen.
Die Hälfte der Sauce auf einer vorgewärmten Platte verteilen, Fleisch darauflegen und mit der restlichen Sauce servieren.