Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit einem Handmixer Eier mit Wasser schaumig schlagen. Bei höchster Einstellung Zucker langsam einrieseln lassen. Masse so lange rühren, bis sie cremig und glänzend ist.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz untermengen, bis der Teig glatt ist. Masse auf das Backblech geben und auf unterster Schiene 35-40 Minuten backen, auskühlen lassen.
Für die Buttercreme Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch und Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding geben und etwas abkühlen lassen.
Für den Krokant Butter schmelzen. Mandeln und Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.
Butter schaumig schlagen. Lauwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Etwa 4 EL Buttercreme in den Spritzbeutel geben, beiseitelegen.
Biskuit einmal quer halbieren. Konfitüre glatt rühren. Eine Bodenhälfte mit Konfitüre und etwas Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und mit restlicher Creme einstreichen.
Krokant zerbröseln und an die Creme drücken. Mit dem Spritzbeutel 16 Tupfen auf das Blech spritzen. Kirschen halbieren und auf die Tupfen setzen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.
