Zutaten:
- 1 kg Kartoffel(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 6 EL Weinessig
- 1 TL Senf
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 125 ml Fleischbrühe, heiße
- 1 Bund Schnittlauch
- Zucker
Zubereitung:
- Die Kartoffeln (am allerbesten sind die „Bamberger Hörnchen“!) abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 min. garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. noch warm in Scheiben schneiden.
- Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, die Zwiebelwürfel und die Fleischbrühe dazu mischen und heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig durchmischen.
- Den Salat 20 min. durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
- Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod ist in Franken eine bevorzugte Beilage zu Bratwürsten gebackenem Fisch und Fleischgerichten.
- Pro Portion ca. 220 Kcal
