Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Etwa 170 ml lauwarmes Wasser und Butter zugeben und alles mindestens 3 Min. auf höchster Stufe mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Etwa 100 ml Wasser mit Natron in einem Topf aufkochen, beiseite stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 Portionen teilen. Zu Kugeln rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt erneut 15 Min. ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Brötchen mit der Flüssigkeit bestreichen. 5 Min. ruhen lassen und erneut bestreichen. Mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen.
