Den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Anschließend ein Sieb über eine Schüssel hängen, die Pfirsiche hineingeben und den Saft abtropfen lassen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und zur Seite stellen.
Zubereitung Pfirsichtorte:
Dann die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz zu einer hellen Masse aufschlagen. Die Eier nach und nach einzeln unter Rühren dazugeben und die Masse etwa 5 Minuten lang rühren.
Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Butter-Eier-Masse sieben und mit der Milch unterrühren, bis nur noch wenige Mehlspitzen zu sehen sind.
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und die Pfirsischspalten kreisförmig darauf anordnen.
Danach den Pfirsichsaft in einem Topf mit Wasser auf etwa 0,5 l auffüllen und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver und den Zucker einrühren, erneut kurz aufkochen lassen und die Masse zum leichten Abkühlen vom Herd nehmen.
Jetzt die noch leicht warme Puddingmasse über den Pfirsischen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß zu steifem Eischnee aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
Den Kuchen nach Beendigung der Backzeit aus dem Ofen holen und den Baiser darauf verteilen. Die Mandelblättchen darüberstreuen, die Form zurück in den Ofen schieben und die Torte weitere 10-15 Minuten backen.
Die Pfirsichtorte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zuletzt auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps:
Im Sommer gern frische Pfirsiche verwenden. Perfekt sind dafür weißfleischige, besonders aromatische Früchte. Allerdings müssen sie von der Schale befreit werden. Dafür die Pfirsiche für 10-20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach kalt abschrecken und die Schale abziehen.
Der Rührbecher und die Rührbesen müssen zum Aufschlagen des Eiweiß absolut sauber und fettfrei sein. Das Baiser so lange schlagen, bis sich der Zucker darin aufgelöst hat und der Eischnee glänzt.
Das Baiser mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und dabei Spitzen nach oben ziehen. Sobald die Baiser-Spitzen und Mandelblättchen gebräunt sind, ist die Pfirsischtorte fertig.
Die Pfirsichtorte vor dem Servieren für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, denn gut gekühlt schmeckt sie am allerbesten.
