1 Zitrone(n), unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
200 g Sahne
100 g Butter, zerlassene abgekühlte
Für die Füllung: (Mandelmasse)
50 g Mandel(n), abgez. gehobelte
50 g Butter, zerlassene
70 g Zucker
1 Ei(er)
Für den Boden: (Wiener Boden)
1 Ei(er)
1 EL Wasser, heißes
40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl (Weizenmehl)
25 g Speisestärke
½ TL Backpulver
25 g Butter, zerlassene
Zubereitung:
Für den Knetteig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben die anderen Zutaten hinzufügen. Mit Rührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Die Hälfte des Teiges auf dem gefetteten Boden einer 28er Springform ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Rand darumlegen. Die Form auf der zweiten Schiene von unten bei etwa 200 °C vorgeh. etwa 12 Min. hellbraun vorbacken (beobachten).
Die übrige Teighälfte zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und etwa 3 cm am Rand hochdrücken. Dann den Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit dem Wiener Boden belegen.
Wiener Boden: 1 Ei, 1 EL heißes Wasser, 40 g. Zucker, 1 Pck.Vanillinzucker, 50 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver und 25 g zerl. Butter einen Biskuit-Teig zubereiten, in einer 28er Springform, (Boden gefettet, mit Backpapier belegt) backen. Ca.20 Min. bei 180°C (vorgeheizt)
Für die Quarkmasse alle Zutaten glatt rühren, auf den Boden geben und glatt streichen.
Für die Mandelmasse Butter, Zucker und Ei verrühren, die Masse gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen, die Mandeln darüber streuen und die Form in den Backofen schieben. Bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 60–70 Minuten fertig backen.
Ziemlich das leckerste was es an Quarktorten gibt.
