Schneiden Sie die gewaschenen Auberginen als Fächer ein, ohne die Stielenden zu durchtrennen. Bestreuen Sie die Auberginen mit Salz und lassen Sie sie 30 Minuten stehen, um Feuchtigkeit zu extrahieren.
Überbrühen Sie die Tomaten kurz, ziehen Sie die Haut ab und entfernen Sie die Blütenansätze. Schneiden Sie Tomaten und Mozzarella in Scheiben.
Würfeln Sie den Knoblauch fein und mischen Sie ihn mit der gehackten Petersilie. Spülen Sie die Auberginen ab und tupfen Sie sie trocken. Legen Sie sie in eine gefettete feuerfeste Form.
Stecken Sie die Tomaten-, Mozzarella- und Petersilienmischung in die Einschnitte der Auberginen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie das Ganze mit Olivenöl.
Backen Sie die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30-40 Minuten.
Bestreuen Sie die fertigen Auberginen vor dem Servieren mit Basilikumblättern.