Den Spinat tiefgefroren in einen Topf geben und langsam auftauen lassen. Währenddessen die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren.
Wenn der Spinat kocht, die Zwiebeln zugeben und köcheln lassen.
Parallel dazu die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Kritharaki-Nudeln darin nach Packungsanweisung garen.
Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Tomaten unter den Spinat rühren. Wenn die Nudeln bissfest sind, diese ebenfalls zum Spinat geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Semmelbrösel in eine weitere Schüssel geben und das Ei in einer dritten Schüssel aufschlagen. Das Ei nun mit Pfeffer und den mediterranen Kräutern kräftig würzen, dann verquirlen.
Den Feta in Scheiben schneiden und zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt von allen Seiten in den Semmelbröseln wenden. Etwas Olivenöl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen und den panierten Schafskäse von allen Seiten schön goldbraun anbraten.
