Den Blumenkohl putzen und waschen. Dann in einzelne Röschen schneiden, den Strunk klein würfeln und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben.
Den Blumenkohl in der Brühe bei mittlerer Temperatur in etwa 15-20 Minuten weich garen. Danach die Röschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zur Seite stellen.
Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Die Mehlschwitze mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren kurz aufkochen. Dann die restliche Brühe hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis die Suppe leicht andickt.
Nun etwa 3/4 der Blumenkohlröschen zurück in die Suppe geben und mit einem Schneidstab, je nach Belieben, grob oder fein pürieren. Dann nochmals 3-4 Minuten erhitzen und die Gebundene-Blumenkohl-Suppe mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die restlichen Röschen in die Suppe geben, kurz erhitzen und dann servieren.
