Beginnen Sie damit, den Backofen auf die richtige Temperatur vorzuwärmen und legen Sie ein Backblech mit einem Stück Backpapier aus. Sieben Sie Mehl zusammen mit Backpulver in eine Schüssel für den Teig. Fügen Sie dann Quark, Milch, Öl und das Eiweiß hinzu und vermischen Sie alles zu einem Teig, indem Sie zuerst auf niedriger Stufe mit einem Handmixer und Knethaken beginnen und anschließend auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst klebrig wird.
Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer Rolle und breiten Sie ihn dann zu einem großen Quadrat mit einer Seitenlänge von etwa 34 cm aus. Teilen Sie dieses große Quadrat in vier kleinere Quadrate (17 x 17 cm) und schneiden Sie jedes dieser Quadrate wiederum diagonal, sodass insgesamt 8 Dreiecke entstehen.
Nun geht es an die Füllung: Schneiden Sie den Schinken und den Gouda in Stücke, die gut auf die Teigdreiecke passen. Legen Sie auf jedes Teigdreieck eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Gouda. Rollen Sie dann die Dreiecke von der breiteren Seite her zu Hörnchen auf und platzieren Sie diese auf dem vorbereiteten Backblech.
Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreichen Sie die Hörnchen damit. Geben Sie zum Abschluss noch eine Prise Pfeffer und etwas Sesam darüber, bevor Sie die Hörnchen in den Ofen schieben und backen. Nutzen Sie für das Backen die Ober-/Unterhitze bei etwa 180°C, Heißluft bei ca. 160°C oder die entsprechende Gasstufe 2 – 3. Die Backdauer beträgt ungefähr 20 Minuten.
TIPP: Wenn Sie vorhaben, die Hörnchen einzufrieren, können Sie die aufgetauten Hörnchen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ungefähr 8 Minuten im Ofen wieder aufbacken, um sie erneut zu genießen.