Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Hackfleisch, Ei, ein Drittel der Zwiebeln, Senf, ausgedrücktes Brötchen, 1 1/4 TL Salz und 1 TL Pfeffer zu einer Masse verarbeiten. Golfballgroße Bällchen formen und kalt stellen.
Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten garen.
Champignons säubern, je nach Größe halbieren und in 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne anbraten.
Hackbällchen hinzufügen und ca. 8 Minuten braten.
Salat zubereiten und mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Zucker, den übrigen Zwiebeln, Salz und Pfeffer anmachen.
Hackbällchen herausnehmen, Champignons und restliche Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Butter und Mehl hinzufügen, anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Hackbällchen wieder zugeben und erwärmen.
Milch mit 50 g Butter aufkochen. Petersilie hacken. Kartoffeln abgießen, Milch-Butter-Mischung zugeben und stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Hackbällchen in Champignon-Rahm mit Kartoffelstampf und Salat servieren. Mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenschnitzen garnieren.