Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Dann das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig wird zu Beginn recht feucht und klebrig sein.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 15 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur des Brotes.
Am nächsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kegelform formen, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten.
Den Backofen zusammen mit einem Römertopf (oder einer Alternative) auf 250°C vorheizen. Dies hilft, eine „Backofen-Spring“-Atmosphäre zu schaffen, die für die Kruste des Brotes wichtig ist.
Den Teig vorsichtig in den vorgeheizten Topf legen, mit etwas Mehl bestreuen und den Deckel schließen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot 30 Minuten backen. Anschließend den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten backen, um die Kruste zu perfektionieren.