Für den Spätzleteig die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit dem Mehl vermischen, bis der Teig Blasen wirft. Dann die Crème fraîche unterrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend einen großen, bis zur Hälfte gefüllten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen.
Den Teig portionsweise in eine Spätzlereibe füllen und die Spätzle damit in das sprudelnde Salzwasser reiben. Die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Anschließend die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin etwa 6-8 Minuten hellbraun anschwitzen. Den Weißwein angießen, 1 Minute aufkochen lassen und mit der Sahne auffüllen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun den Bergkäse grob reiben. Dann die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin etwa 6-8 Minuten anbraten, dabei öfter wenden. Die Zwiebel-Sahne-Sauce und die Hälfte des geriebenen Käses über die Spätzle geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die Spätzlemischung in eine Auflaufform oder eine gusseiserne Pfanne geben und den restlichen Käse darüber streuen.
Die Käsespätzle mit Sahne auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen stellen und in 12-15 Minuten goldbraun überbacken.
Tipps:
Wenn es mal schnell gehen muss, lässt sich dieses Rezept auch einfach mit fertigen Spätzle aus dem Kühlregal oder auch getrockneten Spätzle zubereiten.
Noch herzhafter wird der Spätzle-Spaß, wenn die Zwiebel-Sahne-Sauce mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt und eine Handvoll geräucherter Speckwürfel untergemischt wird.
Außer Bergkäse eignen sich Emmentaler, Appenzeller oder ein Gruyère sehr gut – entweder jeder für sich oder gemischt.
Dieses Gericht ist sehr gehaltvoll, aber ein frischer, grüner Salat passt immer dazu.
