Zuerst die Eier und die Eigelbe mit Salz und Mehl glatt rühren. 300 ml Milch dazugeben und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nach Bedarf die restliche Milch und die flüssige Butter in den Teig gut rühren. Ein Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Pfannkuchen backen. Im 100 °C heißen Backofen warm halten.
Für die Füllung jetzt die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Champignons und Suppengrün waschen, und ebenfalls fein würfeln (den Sellerie und die Möhre vom Suppengrün reibe ich immer). Nun das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Suppengrün darin leicht anschwitzen. Den Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Das Hackfleisch zum Gemüse geben und unter krümelig braten. Die Chilischote klein schneiden, zusammen mit Paprikapulver, Petersilie und Crème fraîche zum Hackfleisch tuhn und alles kräftig einkochen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Am ende den Backofengrill vorheizen. Die Füllung auf die Pfannkuchen streichen, die Pfannkuchen einrollen und in eine mit Öl eingefettete Form setzen. Die Pfannkuchen mit Käse bestreuen und unter dem Backofengrill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, Fertig !
