Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Mehl in eine Schüssel geben. Das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Den restlichen Teig an den Rand der Form drücken. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten vorbacken.
Die Butter zerlassen. Das Cremepulver mit dem Magerquark, dem Zucker, der Milch, dem Frischkäse und den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute glatt rühren. Die zerlassene Butter hinzufügen und eine weitere Minute glattrühren. 100 g Himbeeren auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Käsemasse darüber geben und den Kuchen im unteren Drittel des Backofens bei 170 °C ca. 60 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Die Himbeeren mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und zu den Himbeeren geben. Die Masse leicht abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Den Kuchen kaltstellen, bis der Fruchtspiegel fest geworden ist.
Den Tortenring vorsichtig mit Hilfe eines Tafelmessers lösen und entfernen. Den Kuchen nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.