750 g Quark (bei mir 500 g Quark 20% und 250 g Quark 40%), Zimmertemperatur
250 g Mascarpone (oder Quark 40%), Zimmertemperatur
150 g Zucker
4 Eier (Größe M)
1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
300 g Himbeeren, frisch oder TK
1 EL Speisestärke (nur für die gefrorenen Himbeeren)
Zubereitung:
Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, kalte Butter (in Stücken), Ei und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig in zwei Teile teilen: ¾ und ¼.
Aus beiden Teilen jeweils eine Kugel formen, etwas flach drücken, getrennt in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde legen.
¾ des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) drücken, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen und die Käsemasse zubereiten. (Falls der Teig beim Auskleiden zu weich wird, so lange in der Form kühlen, bis er härter wird).
Die Käsemasse zubereiten: Die Flüssigkeit vom Mascarpone und Quark abgießen. Beide Käsesorten, Eier, Zucker und Puddingpulver mit der Küchenmaschine kurz verrühren, bis sich alles vermischt hat.
Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.
Darauf die Himbeeren gleichmäßig verteilen. (TK-Himbeeren zuvor mit 1 EL Speisestärke mischen).
¼ des Teiges in kleine Stücke zupfen und auf den Himbeeren verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 180°C, Ober- Unterhitze backen. (Mit TK-Himbeeren mindestens 10 Minuten länger backen). Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
