Himbeer-Keks-Schnitten Rezept

ZUTATEN:

• 800 g Himbeeren, TK-
• 300 g Zucker
• 4 Ei(er)
• 3 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 100 g Mehl
• 4 Pck. Puddingpulver, Vanille-
• 500 ml Milch
• 600 ml Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 28 Kekse, (Butterkekse)
• 250 g Kuvertüre, zartbitter-
• 28 Kekse, (Mini -Butterkekse)
• 28 Himbeeren, frische

ZUBEREITUNG:

1. Ein tiefes Backblech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen. Die Himbeeren mit 100g Zucker süßen und auftauen lassen.
2. Eier, 200g Zucker, 1 Pck Vanillezucker dickschaumig schlagen. Backpulver, Mehl und 1 Pck Puddingpulver sieben und locker unterziehen. Die Masse auf das vorbereitete Blech streichen, auf der Mittelschiene ca. 20 Min backen.
3. Ofenhitze: Elektro 175 Grad /Umluft 155 Grad.
4. Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen.
5. Inzwischen die Himbeeren abtropfen lassen. Saft dabei auffangen, mit Wasser auf 500ml auffüllen und mit 2 Pck. Puddingpulver unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann die Himbeeren unterheben.
6. Die Milch mit 2 Pck. Vanillezucker und 1 Pck. Puddingpulver unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding erkalten lassen. Inzwischen 400 ml Sahne mit Sahnesteif mischen und steif schlagen. Den kalten Vanille-Pudding unterheben.
7. Das Himbeerkompott auf den abgekühlten Kuchenboden streichen. Die Sahne-Puddingcreme darübergeben und glatt streichen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und jeden einzelnen Keks damit bestreichen-trocknen lassen. Die Platte mit den 28 Butterkeksen belegen und mindestens 4 Std. kühlen.
8. 200ml Sahne steif schlagen und in Tupfen aufspritzen. Mit Mini-Butterkeksen und frischen Himbeeren garnieren.