Zuerst den Ofen auf 181°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Nun Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Die Eigelbe nach und nach dazu rühren. Stärke ,Backpulver und Mehl mischen, Gib auf die Eiermasse und vorsichtig unterheben.
Als nächstes die Masse in eine 26er Springform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und quer halbieren. Um den unteren Tortenboden einen hohen (!) Tortenring legen.
Jetzt die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Zucker, Quark und Zitronensaft in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Die Gelatine ausdrücken und auflösen (geht am besten in der Mikrowelle). Zwei EL von der Quarkmasse in die flüssige Gelatine rühren, dann alles in die Quarkmasse einrühren. hebe die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse .
Dann diese Masse teilen. Unter eine Hälfte die Himbeeren heben und die Himbeerquarkmasse auf den unteren Tortenboden streichen. Dann den zweiten Boden darauf setzen und die restliche Quarksahne darauf geben und ganz glatt streichen. Die Torte dann für mindestens 4 Std in den Kühlschrank stellen.
Jetzt die TK-Himbeeren auf der Quarkmasse distribuieren. fülle die Lücken auch gut auf. Aus dem Tortengusspulver mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung einen Tortenguss herstellen und über den Himbeeren verteilen. Die Torte wieder ca. 2 Stunden kühlen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen. Den Tortenring entfernen.
Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen und jeweils eine frische Himbeere daraufsetzen. Mit dem Rest der Sahne die Torte rundum einstreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen dekorieren. Eventuell noch mit frischer Minze garnieren.
